むさしのこだわり
伝統の逸品
うどんは、小麦粉、塩、水で練ったシンプルなもの。当地、香川県には約８００軒の讃岐うどん店があると言われています。
それは、シンプルだからこそ味にとことんこだわった店が多いというわけです。
当店も讃岐の地に生まれ育ち、美味しさとその奥深さに魅了された一人。
そして、少しでも多くの方にこの美味しさを伝えたい。その真心こもった讃岐うどんを一度”たべてんまい”。
素材にこだわる
麺の美味しさは、小麦粉にあります。むさしでは、厳選した小麦粉を、もっともうどんに適している非常に粘り強い粉のみをブレンドして使用しております。そして、塩も重要なもの。ミネラル豊富な塩をしようすることによって、本来の旨味を引き出し、麺の美しさを際だてます。それらの素材をまとめるのが水。不純物を取り除いた純粋な水を使用することによって、小麦粉と塩に良く馴染み、それぞれの旨味を引き出してくれます。これらが讃岐うどんのうまさの秘訣です。
練りにこだわる
うどんが出来上がるまでには、様々な工程があります。その中でも練りの工程がもっとも重要とされます。素材のすみずみまで水分がまんべんなく行き渡るように練り合わせます。その後、ゆっくりと寝かせます。次に、麺生地を昔ながらの足踏みと全く同じ工程で生地をしっかり踏み鍛えます。この工程こそがうどんのしっかりしたコシを引き出す重要な工程です。
熟成にこだわる
練でしっかり鍛えられた麺生地を一晩熟成します。温度管理をしてゆっくり寝かせている間に、麺生地が持っている酵素の働きで小麦粉の美味しさを最大に引き出してくれます。麺生地も生きています。この熟度は美味しい麺作りの中では非常に大切な工程です。
茹でにこだわる
茹での時間は、麺の太さ、塩分、気温によっても違いますが、私どものお店でたべていただいているうどんは、打ちたての麺を沸騰したたっぷりのお湯で茹でています。そして、すばやく流水でうどんの「ぬめり」をとります。次に冷水でもみ、麺を締めることで、さぬきうどん独特の食感、コシとツヤが生まれます。
元へ戻る